㈜다이아몬드새우가 전하는 냉동새우의 종류 및 냉동 방법

[시사매거진=임지훈 기자] 우리가 마트에서 쉽게 구매할 수 있는 냉동새우의 종류와 냉동 방법에 대해 ㈜다이아몬드새우에서 전한다.

냉동새우는 흔히 말하는 대하, 중하 새우인 HOSO제품과 새우살 그리고 자숙새우살 등으로 나누어진다.

- HOSO(Head On Shell On)
대하, 중하 새우인 HOSO는 머리, 껍질, 꼬리가 자연 그대로인 원물 새우만을 선별 후 급속 냉동하여 신선함을 유지한 제품이다.

- 새우살
새우살 제품은 탈각새우와 새우살로 나누어지며 탈각새우는 머리, 껍질, 내장을 제거하고 꼬리만 남겨 두었으며 새우살은 머리 내장 껍질 꼬리까지 제거한 상품이다.

일반적으로 탈각새우는 큰 사이즈의 원물로 가공하며 새우살은 작은 사이즈의 원물로 가공한다. 깨끗하게 손질되어 있는 새우살 제품들은 해동 후 바로 조리가 가능하여 가정에서도 사용하기 편리하다.

- 자숙 
자숙이란 원물을 삶아서 익힌 것을 뜻한다. 우리가 많이 사용하고 있는 칵테일새우는 탈각새우를 자숙한 제품이고 찐새우살은 새우살을 자숙한 제품으로 중식, 한식, 양식 등 많은 요리에 사용되고 있다. 냉동 방법에는 크게 IQF(개별 급속 냉동)와 ICE BLOCK으로 구분된다.

IQF(Individual Quick Frozen)  
새우를 급속 냉동하여 신선함을 유지하고 개별적으로 냉동되어 요리할 때 필요한 만큼 사용할 수 있어 보관이 용이하다.

ICE BLOCK은 아이스 블록 형태의 얼음막으로 동결시킨 방법으로 새우의 수분을 지켜주고 건조함을 방지한다. 다크블루의 색상을 가지고 있는 새우가 최고 선도의 새우이며 선도가 좋은 제품으로 요리해야 몸통부터 꼬리까지 붉은 색상으로 바뀌고 쫀득한 식감을 맛볼 수 있다.

평범한 일상과 특별한 장소 어디에나 어울리는 신선하고 선도가 좋은 새우를 구매해 보자.