어머니의 정성으로 최고의 음식을 선사하다

▲ 엄마의 정성과 마음으로 살아 숨쉬는 숙성의 시간을 더해 최고의 별미를 선사하고 있는 ‘서화순간바지’의 서화순 대표.

가장 한국적인 맛의 정통성 고수
‘서화순간바지’의 김치전골은 대구 지역뿐만 아니라 전국의 명물로 손꼽힐 만큼 독특한 맛으로 유명하다. 청정지역에서 생산한 배추를 6월에 생산된 천일염에 절이고, 육수에 풀물, 맑은 멸치액젓, 보리새우를 곱게 갈아 넣고 갖은 양념을 넣어 전통 항아리에 담아 달성군 가창면에 있는 김치저장고에서 약 1년 정도 숙성시켜 만들어진 묵은지와 국내산 최고 등급의 돼지 삼겹살이 만나면 그 유명한 김치전골 특유의 희한한 맛이 만들어 진다. 첫 맛은 담백하고 얼큰하여 톡 쏘는 듯 한 진한 맛이며, 뒷맛은 구수하게 식욕을 당겨주면서 입속 깊숙이 스며든다. 평소 먹던 김치찌개의 맛과는 완전히 달라서 고객들이 다시 찾아 올 수밖에 없는 강한 중독성이 있다. 또한 연탄불 위에서 노릇노릇하게 구워진 연탄고추장 불고기(순한맛, 매운맛)는 세 가지 맛으로 구분되는데 첫째는 독특한 양념 맛이며 둘째는 다양한 고기 맛이고 마지막으로 연탄불 특유의 원시적 불 맛이다. 이 외에도 다양한 메뉴를 마련하여 남녀노소 계절에 상관없이 누구나 부담 없이 즐겨먹을 수 있는 저렴한 가격과 포장마차와 같은 서민적 분위기가 특징적이다.
서화순 대표는 “한국인이 평생을 먹어도 질리는 않는 음식을 생각하다가, 예전에 절에서 배운 김치 담그는 법과 포장마차를 할 당시의 경험을 토대로 김치전골을 선택했다”고 전했다. 현재 가맹본부(법인)와 직영점 4개소, 가맹점 10여개소를 두고 있으며 많은 사람들이 쉽게 ‘서화순간바지’의 김치전골과 연탄불고기를 접할 수 있도록 프랜차이즈 사업을 확장시켜 나갈 계획이다. 서 대표는 “21세기에는 전문성을 띠지 않으면 외식업에서 살아남기 힘들기 때문에 부단한 음식개발 노력을 하고 있다. 조만간 신메뉴를 출시할 예정이며, 수년간의 준비를 거쳐 작년부터는 프랜차이즈 사업도 시작하고 있다”고 덧붙여 전했다.
한편, 미래를 개척해 나갈 역량 있는 직원을 육성하기 위해 인재양성 프로그램을 꾸준히 실천해 나가고 있으며, 항상 고객의 소리에 귀 기울여 더 나은 서비스를 제공하고 다른 음식점과는 차별화된 신 개념 외식문화를 창조해 나가고 있다.
서화순 대표는 “저희는 순수 국내산 배추로 오랜 시간 항아리에서 숙성을 시킨 묵은지와 최고품질의 국내산 돼지고기를 통해 안전하고 맛있는 먹거리 문화를 창출하고자 노력하고 있습니다. 또한 보는 즐거움과 골라먹는 재미, 어느 것도 흠잡을 수 없는 신선하고 다양한 메뉴로 색다른 재미를 드립니다. 앞으로도 자부심을 갖고 시작할 때의 마음처럼 저렴한 가격에 최고의 서비스를 제공하여 남녀노소 누구에게나 인기 있는 명소로 오랫동안 기억에 남는 ‘서화순간바지’가 되도록 최선을 다할 것입니다”라며 당찬 포부를 전했다.